Los italianos no llaman al “espreso” por ese nombre, lo conocen como “un café”, y se debe consumir de un sólo trago como el “perfecto punto final” después de una maravillosa comida o de un largo día de trabajo.
El tipo de Café Arábica (Arábiga) es el que más se cultiva en todo el mundo; se cultiva en las laderas de las montañas y requiere de mucha lluvia para crecer, (ya que debe cultivarse a alturas mayores, que van desde los 600 hasta 1,500 metros sobre el nivel del mar). Este tipo de café es considerado el mejor del mundo.
El Café Robusta, en el medio agronómico se dice que es un árbol más rústico que presenta una mayor resistencia y tolerancia a plagas y enfermedades, y puede soportar más las inclemencias del clima. El rango de altitud óptimo de cultivo es de 0 hasta 700 metros sobre el nivel del mar. Tiene una concentración más grande de cafeína y no es considerado un café gourmet.
Hablando del café, que es el objeto principal de nuestro negocio, debemos acotar que en cuanto a su conservación los que están envasados al vació duran con toda su calidad y aroma cerca del año pero una vez abiertos los envases el de grano entero unas solo dura 7 semanas y el molido 8-10 días. La temperatura para la preparación del café es muy importante, no debe sobrepasar los 96º o sea, no llegar al punto de ebullición recuerde lo que dicen las abuelas que "Café hervido, café perdido", por esto, si debe calentar el café siempre a exigencia de algún cliente, es preferible que lo haga unos segundos en el microondas. Según cafetera, la cantidad de café molido esta entre 7-9 gr. Es importante no comprimir el café en el la cafetera, la presión debe ser ligera y correcta sobre el café.
Ahora los tabúes sobre el café se han ido derrumbando poco a poco, ahora se dice que la cafeína protege a las neuronas del daño que da origen al mal de Parkinson. Y unos científicos alemanes identificaron una sustancia del café que parece proteger contra el cáncer de colon.
Es importante recordar los nombres y lugares de algunos cafés míticos que han ofrecido sus servicios por siglos. En Madrid destaca el Café del Círculo de Bellas Artes, fundado en 1880, cenáculo de artistas y literatos. En Viena, ciudad unida al café por haber tenido su apogeo político en coincidencia con la edad de oro de la cafetería Central, fundada en 1860. En París reconocida por sus cafés al aire libre, plasmados en miles de películas de Hollywood podemos señalar el Procope fundado en 1686. En Italia, país que rinde culto al café Express y propagó su consumo como ningún otro, destacan en Venecia el Café Florian, fundado en 1720 y en Roma "la ciudad eterna" el Café Greco. En América destacan las tendencias al café de la clientela noctámbula en todas sus capitales y principales ciudades, desde Buenos Aires hasta Nueva York, aunque la más larga tradición la tiene la ciudad de México, ya que en 1785 se abrió su primer café público en la esquina de Tacuba.
Curiosamente un afamado grupo musical mexicano, se llama así "Café Tacuba"
Dentro de una cafetería también podemos dar las opciones del café instantáneo, que se disuelve en agua muy caliente, para aquellas personas que lo prefieran, aunque siempre hay que advertir que este tipo de café contiene cafeína siempre en una cantidad superior al 2,5%. O el café descafeinado para quienes consideran que así es mejor para su salud. Pero aquí tenemos que advertir que la industria cafetera ha logrado extraer la mayor parte de la cafeína del café (pero no toda). Una especie de café sin cafeína fue encontrado recientemente y se espera pueda ser comercializado en unos cinco años.
También es curioso recordar que el consumo de cafeína es legal en el deporte de alta competición y se considera una sustancia dopante solo si se consume en altas dosis (5-6 tazas de café fuerte).
En Austria los amigos pueden reunirse en una Kaffeehaus (cafetería) o en el parque. En Italia las empresas de más de 20 empleados suelen tener algún tipo de cafetería. En Lituania para la comida del mediodía la gente suele volver a casa o comer en una cafetería cerca del trabajo Para las familias portuguesas sentarse al aire libre o en la terraza de una cafetería es otro pasatiempo popular.
Paula Rego (1935- ), pintora portuguesa nacionalizada británica. Es la autora del mural de la muy famosa cafetería de la National Gallery de Londres, titulado El jardín de Crivelli (1984).
En algunos países la cafetería es un local en que el cliente se sirve sin intervención de otra persona. En México está considerada como un restaurante modesto, pero poco a poco, iremos cambiando el concepto a cafetería gourmet de primer nivel.
Espero la información vertida, sea provechosa para aquellos que quieren tomar la iniciativa de aprender a degustar y disfrutar un café como éste, el de La Kafféta…
Como hemos visto ha habido cafeterías muy famosas y que tienen muchos años abiertas al público, lo importante es apostar al éxito, buscarlo y conseguirlo. Pueden comunicarse conmigo a: La-Kaffeta@hotmail.com
Y dejarme saber sus valiosas opiniones, recuerden que el crecimiento y disfrute, es reciproco.
Y como dijo la Barista Jessie en una ocasión: "Si No Fuese Por El Café Degustado En Italia, Yo No Tendría Ni Pizca De Personalidad Y Tú De Libar Un Excelente Café Y Mis Inigualables Frappés"
CONTINUARA…
 |
| MI CAFETERÍA |
 |
| INSTALACIONES |
 |
| ESTÁ MUY LINDA |
 |
| VEN A CONOCERNOS Y A DISFRUTAR DE TODO LO QUE PREPARÁMOS CON AMOR... |
El café tocó el suelo del viejo continente por primera vez en Venecia, en el siglo XVI, durante el Renacimiento; ahí se abrieron las primeras “cafeterías” (léase como el lugar para tomar café, no como concepto del siglo XX donde se vende y se preparan todo tipo de alimentos). Y de ahí el perfeccionamiento del tostado, las moliendas y las famosas máquinas de espreso, que fueron perfeccionadas en los años 30’s, cuando se creó una máquina que forzaba aire comprimido en lugar de vapor por los granos (ya molidos) para poder obtener un mayor control de la temperatura y por ende, del sabor final de cada taza.
El tipo de Café Arábica (Arábiga) es el que más se cultiva en todo el mundo; se cultiva en las laderas de las montañas y requiere de mucha lluvia para crecer, (ya que debe cultivarse a alturas mayores, que van desde los 600 hasta 1,500 metros sobre el nivel del mar). Este tipo de café es considerado el mejor del mundo.
El Café Robusta, en el medio agronómico se dice que es un árbol más rústico que presenta una mayor resistencia y tolerancia a plagas y enfermedades, y puede soportar más las inclemencias del clima. El rango de altitud óptimo de cultivo es de 0 hasta 700 metros sobre el nivel del mar. Tiene una concentración más grande de cafeína y no es considerado un café gourmet.
Hablando del café, que es el objeto principal de nuestro negocio, debemos acotar que en cuanto a su conservación los que están envasados al vació duran con toda su calidad y aroma cerca del año pero una vez abiertos los envases el de grano entero unas solo dura 7 semanas y el molido 8-10 días. La temperatura para la preparación del café es muy importante, no debe sobrepasar los 96º o sea, no llegar al punto de ebullición recuerde lo que dicen las abuelas que "Café hervido, café perdido", por esto, si debe calentar el café siempre a exigencia de algún cliente, es preferible que lo haga unos segundos en el microondas. Según cafetera, la cantidad de café molido esta entre 7-9 gr. Es importante no comprimir el café en el la cafetera, la presión debe ser ligera y correcta sobre el café.
Ahora los tabúes sobre el café se han ido derrumbando poco a poco, ahora se dice que la cafeína protege a las neuronas del daño que da origen al mal de Parkinson. Y unos científicos alemanes identificaron una sustancia del café que parece proteger contra el cáncer de colon.
Es importante recordar los nombres y lugares de algunos cafés míticos que han ofrecido sus servicios por siglos. En Madrid destaca el Café del Círculo de Bellas Artes, fundado en 1880, cenáculo de artistas y literatos. En Viena, ciudad unida al café por haber tenido su apogeo político en coincidencia con la edad de oro de la cafetería Central, fundada en 1860. En París reconocida por sus cafés al aire libre, plasmados en miles de películas de Hollywood podemos señalar el Procope fundado en 1686. En Italia, país que rinde culto al café Express y propagó su consumo como ningún otro, destacan en Venecia el Café Florian, fundado en 1720 y en Roma "la ciudad eterna" el Café Greco. En América destacan las tendencias al café de la clientela noctámbula en todas sus capitales y principales ciudades, desde Buenos Aires hasta Nueva York, aunque la más larga tradición la tiene la ciudad de México, ya que en 1785 se abrió su primer café público en la esquina de Tacuba.
Curiosamente un afamado grupo musical mexicano, se llama así "Café Tacuba"
Dentro de una cafetería también podemos dar las opciones del café instantáneo, que se disuelve en agua muy caliente, para aquellas personas que lo prefieran, aunque siempre hay que advertir que este tipo de café contiene cafeína siempre en una cantidad superior al 2,5%. O el café descafeinado para quienes consideran que así es mejor para su salud. Pero aquí tenemos que advertir que la industria cafetera ha logrado extraer la mayor parte de la cafeína del café (pero no toda). Una especie de café sin cafeína fue encontrado recientemente y se espera pueda ser comercializado en unos cinco años.
También es curioso recordar que el consumo de cafeína es legal en el deporte de alta competición y se considera una sustancia dopante solo si se consume en altas dosis (5-6 tazas de café fuerte).
En Austria los amigos pueden reunirse en una Kaffeehaus (cafetería) o en el parque. En Italia las empresas de más de 20 empleados suelen tener algún tipo de cafetería. En Lituania para la comida del mediodía la gente suele volver a casa o comer en una cafetería cerca del trabajo Para las familias portuguesas sentarse al aire libre o en la terraza de una cafetería es otro pasatiempo popular.
Paula Rego (1935- ), pintora portuguesa nacionalizada británica. Es la autora del mural de la muy famosa cafetería de la National Gallery de Londres, titulado El jardín de Crivelli (1984).
En algunos países la cafetería es un local en que el cliente se sirve sin intervención de otra persona. En México está considerada como un restaurante modesto, pero poco a poco, iremos cambiando el concepto a cafetería gourmet de primer nivel.
Espero la información vertida, sea provechosa para aquellos que quieren tomar la iniciativa de aprender a degustar y disfrutar un café como éste, el de La Kafféta…
Como hemos visto ha habido cafeterías muy famosas y que tienen muchos años abiertas al público, lo importante es apostar al éxito, buscarlo y conseguirlo. Pueden comunicarse conmigo a: La-Kaffeta@hotmail.com
Y dejarme saber sus valiosas opiniones, recuerden que el crecimiento y disfrute, es reciproco.
Y como dijo la Barista Jessie en una ocasión: "Si No Fuese Por El Café Degustado En Italia, Yo No Tendría Ni Pizca De Personalidad Y Tú De Libar Un Excelente Café Y Mis Inigualables Frappés"
CONTINUARA…
No hay comentarios:
Publicar un comentario